2011년 제과기능사 5회차 43번 - 기출문제 및 해설
문제 1
유화제에 대한 설명으로 틀린 것은?
1.
계면활성제라고도 한다.
2.
친유성기와 친수성기를 각 50%씩 갖고 있어 물과 기름의 분리를 막아준다.
3.
레시틴, 모노글리세라이드, 난황 등이 유화제로 쓰인다.
4.
빵에서는 글루텐과 전분사이로 이동하는 자유수의 분포를 조절하여 노화를 방지한다.
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