2011년 제과기능사 5회차 42번

Question

다음 중 밀가루 제품의 품질에 가장 크게 영향을 주는 것은?

Accepted Answer

밀가루 제품의 품질에 가장 크게 영향을 주는 것은 **글루텐의 함유량**입니다. 글루텐은 밀가루에 물을 섞어 반죽했을 때 형성되는 단백질 그물망으로, 빵의 부피, 식감, 쫄깃함 등 핵심적인 품질 특성을 결정합니다. 다른 보기들은 부가적인 요소이거나 품질에 직접적인 영향을 미치지 않습니다.

2011년 제과기능사 5회차 42번 - 기출문제 및 해설

문제 1