2011년 제과기능사 2회차 2번 - 기출문제 및 해설
문제 1
퍼프페이스트리 굽기 후 결점과 원인으로 틀린 것은?
1.
수축: 밀어펴기 과다, 너무 높은 오븐온도
2.
수포 생성: 단백질 함량이 높은 밀가루로 반죽
3.
충전물 흘러 나옴: 충전물량 과다, 봉합 부적절
4.
작은 부피: 수분이 없는 경화 쇼트닝을 충전용 유지로 사용
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