2011년 제과기능사 2회차 3번 - 기출문제 및 해설
문제 1
흰자를 이용한 머랭 제조시 좋은 머랭을 얻기 위한 방법이 아닌 것은?
1.
사용 용기 내에 유지가 없어야 한다.
2.
머랭의 온도를 따뜻하게 한다.
3.
노른자를 첨가한다.
4.
주석산 크림을 넣는다.
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