문제 #23886

Question

흰자를 이용한 머랭 제조시 좋은 머랭을 얻기 위한 방법이 아닌 것은?

Accepted Answer

흰자를 이용한 머랭 제조 시 좋은 머랭을 얻기 위한 방법이 아닌 것은 **3. 노른자를 첨가한다**입니다. 노른자에는 지방이 포함되어 있어 흰자의 거품 형성을 방해하므로 머랭 제조 시에는 반드시 제거해야 합니다. 좋은 머랭을 얻기 위해서는 용기 내 유지를 제거하고, 주석산 크림과 같은 안정제를 사용하여 거품을 안정화시키는 것이 중요합니다.

문제 1