2010년 제과기능사 2회차 9번

Question

퍼프 페이스트리의 팽창은 주로 무엇에 기인하는가?

Accepted Answer

퍼프 페이스트리의 팽창은 주로 **증기압 팽창**에 기인합니다. 페이스트리를 굽는 과정에서 수분이 증기로 변하면서 부피가 급격히 팽창하게 됩니다. 이 증기가 층층이 쌓인 반죽 사이를 밀어내며 특유의 바삭하고 겹겹이 쌓인 구조를 만들어냅니다.

2010년 제과기능사 2회차 9번 - 기출문제 및 해설