2009년 제과기능사 4회차 15번

Question

다음 중 산 사전처리법에 의한 엔젤푸드케이크 제조공정에 대한 설명으로 틀린 것은?

Accepted Answer

엔젤푸드케이크는 흰자 거품을 이용해 부드러운 식감을 내는 케이크입니다. 산 사전처리법은 흰자에 산을 첨가하여 머랭을 안정화시키는 과정입니다. 1, 2번 보기는 산을 이용해 머랭을 튼튼하게 만드는 과정으로 올바릅니다. 3번 보기는 밀가루와 분당을 섞어 반죽을 완성하는 과정으로, 이 역시 엔젤푸드케이크 제조 과정에 해당합니다. 하지만 엔젤푸드케이크는 기름칠을 하지 않은 팬에 구워야 흰자 머랭이 팬에 붙어 부풀어 오를 수 있습니다. 따라서 4번 보기는 틀린 설명입니다.

2009년 제과기능사 4회차 15번 - 기출문제 및 해설

문제 1