2008년 제과기능사 5회차 34번

Question

패리노그래프 커브의 윗부분이 500B.U.에 닿는 시간을 무엇이라 하는가?

Accepted Answer

패리노그래프 커브에서 윗부분이 500B.U.에 닿는 시간은 반죽이 최적의 상태에 도달했음을 의미합니다. 이는 반죽이 충분히 형성되어 원하는 물성과 점도를 갖게 되는 시점으로, **도달시간(arrival time)**이라고 합니다. 반죽시간(peak time)은 반죽의 최고점을 의미하며, 반죽 형성 시간은 반죽이 완성되는 데 걸리는 총 시간을 나타냅니다. 이탈 시간은 관련 없는 용어입니다.

2008년 제과기능사 5회차 34번 - 기출문제 및 해설

문제 1