2008년 제과기능사 5회차 33번

Question

밀가루의 등급은 무엇을 기준으로 하는가?

Accepted Answer

밀가루의 등급은 주로 **회분 함량**을 기준으로 결정됩니다. 회분은 밀가루를 태웠을 때 남는 무기질 성분을 의미하며, 이 함량이 낮을수록 밀가루의 순도가 높고 제빵이나 제과에 적합한 고급 밀가루로 분류됩니다. 따라서 회분 함량이 낮은 밀가루일수록 등급이 높다고 할 수 있습니다.

2008년 제과기능사 5회차 33번 - 기출문제 및 해설

문제 1