2008년 제과기능사 5회차 35번

Question

패리노그래프에 의한 측정으로 알 수 있는 반죽 특성과 거리가 먼 것은?

Accepted Answer

패리노그래프는 반죽의 **형성 시간, 흡수율, 내구성** 등 반죽의 물리적 특성을 측정하는 데 사용됩니다. 반죽 형성 시간은 반죽이 최적의 상태에 도달하는 데 걸리는 시간을, 흡수율은 물을 얼마나 잘 흡수하는지를 나타냅니다. 내구성은 반죽이 외부 힘에 얼마나 잘 견디는지를 보여줍니다. 반면, **효소력**은 밀가루 자체의 효소 활성을 나타내는 것으로, 패리노그래프로는 직접 측정할 수 없습니다.

2008년 제과기능사 5회차 35번 - 기출문제 및 해설

문제 1