2008년 제과기능사 5회차 14번

Question

쿠키 반죽의 퍼짐성에 기여하여 표면을 크게 하는 재료는?

Accepted Answer

쿠키 반죽의 퍼짐성에 가장 크게 기여하여 표면을 넓게 만드는 재료는 **설탕**입니다. 설탕은 버터와 함께 녹으면서 반죽을 더 묽게 만들고, 굽는 동안 수분을 증발시켜 퍼짐을 촉진합니다. 밀가루는 반죽의 구조를 형성하고, 계란은 결합력을 높이며, 소금은 풍미를 더하는 역할을 하지만, 퍼짐성에 직접적으로 가장 큰 영향을 미치는 것은 설탕입니다.

2008년 제과기능사 5회차 14번 - 기출문제 및 해설

문제 1