2008년 제과기능사 5회차 15번 - 기출문제 및 해설
문제 1
엔젤 푸드 케이크 반죽의 온도 변화에 따른 설명이 틀린 것은?
1.
반죽 온도가 낮으면 제품의 기공이 조밀하다.
2.
반죽 온도가 낮으면 색상이 진하다.
3.
반죽온도가 높으면 기공이 열리고 조직이 거칠어진다.
4.
반죽 온도가 높으면 부피가 작다.
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