2008년 제과기능사 4회차 10번

Question

케이크 도넛을 튀긴 후 과도한 흡유 현상이 일어나는 이유가 아닌 것은?

Accepted Answer

케이크 도넛이 과도하게 기름을 흡수하는 이유가 아닌 것은 '긴 반죽 시간'입니다. 핵심 개념은 다음과 같습니다. * **과도한 흡유 현상**: 도넛이 튀겨지는 동안 기름을 비정상적으로 많이 흡수하는 것을 의미합니다. * **원인**: 주로 반죽의 구조가 불안정하거나 튀김 온도가 낮아 기름이 내부로 침투할 시간이 길어지기 때문입니다. * **정답 이유**: 긴 반죽 시간은 글루텐 형성을 과도하게 하여 오히려 도넛의 구조를 단단하게 만들 수 있으며, 이는 흡유 현상을 줄이는 데 기여할 수 있습니다. 따라서 과도한 흡유 현상의 원인이 아닙니다.

2008년 제과기능사 4회차 10번 - 기출문제 및 해설

문제 1