2008년 제과기능사 4회차 9번 - 기출문제 및 해설
문제 1
이탈리안 머랭에 대한 설명 중 틀린 것은?
1.
흰자를 거품으로 치대어 30%정도의 거품을 만들고 설탕을 넣으면서 50%정도의 머랭을 만든다.
2.
흰자가 신선해야 거품이 튼튼하게 나온다.
3.
뜨거운 시럽에 머랭을 한꺼번에 넣고 거품을 올린다.
4.
강한 불에 구워 착색하는 제품을 만드는데 알맞다.
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