2008년 제과기능사 4회차 11번

Question

퐁당에 대한 설명으로 가장 적합한 것은?

Accepted Answer

**정답 이유:** 퐁당은 설탕 시럽을 끓여 만든 것으로, 물엿이나 전화당 시럽을 첨가하면 설탕 결정이 커지는 것을 막아 수분 보유력을 높여 부드러운 식감을 유지할 수 있습니다. **핵심 개념:** 퐁당의 제조 과정에서 설탕 결정의 크기를 조절하고 수분 보유력을 높이기 위해 물엿이나 전화당 시럽과 같은 환원당을 사용하는 것이 중요합니다. 이는 퐁당의 부드러운 질감을 결정하는 핵심 요소입니다.

2008년 제과기능사 4회차 11번 - 기출문제 및 해설

문제 1