2008년 제과기능사 4회차 1번

Question

반죽형 쿠키 중 수분을 가장 많이 함유하는 쿠키는?

Accepted Answer

반죽형 쿠키 중 수분 함량이 가장 높은 것은 **드롭 쿠키**입니다. 드롭 쿠키는 묽은 반죽을 그대로 떠서 굽기 때문에 다른 쿠키에 비해 상대적으로 수분 함량이 높습니다. 쇼트 브레드 쿠키는 버터 함량이 높아 부서지기 쉬우며, 스냅 쿠키는 바삭하게 구워 수분 함량이 낮습니다. 스펀지 쿠키는 계란 흰자 거품을 이용해 부풀리는 방식으로, 드롭 쿠키와는 반죽의 형태와 수분 함량이 다릅니다.

2008년 제과기능사 4회차 1번 - 기출문제 및 해설

문제 1