2008년 제과기능사 2회차 53번 - 기출문제 및 해설
문제 1
감자 조리 시 아크릴아마이드를 줄일 수 있는 방법이 아닌 것은?
1.
냉장고에 보관하지 않는다.
2.
튀기거나 굽기 직전에 감자의 껍질을 벗긴다.
3.
물에 침지 시켰을 때 경우는 건조 후 조리한다.
4.
튀길 때 180°C 이상의 고온에서 조리한다.
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