2007년 제과기능사 5회차 43번

Question

당과 산에 의해서 젤을 형성하며 젤화제, 증점제, 안정제, 유화제 등으로 사용되는 것은?

Accepted Answer

정답은 1번 펙틴입니다. 펙틴은 과일에서 추출되는 천연 다당류로, 당과 산이 존재할 때 겔 구조를 형성하는 특징이 있습니다. 이러한 겔 형성 능력 때문에 잼이나 젤리 등의 식품에서 젤화제, 증점제, 안정제, 유화제 등으로 널리 사용됩니다.

2007년 제과기능사 5회차 43번 - 기출문제 및 해설