2007년 제과기능사 2회차 15번 - 기출문제 및 해설
문제 1
롤 케이크를 말 때 표면이 터질 경우의 조치사항으로 바람직하지 않은 것은?
1.
팽창제 사용량을 감소시킨다.
2.
노른자 사용량을 높인다.
3.
덱스트린을 사용하여 점착성을 높인다.
4.
설탕의 일부를 물엿으로 대체한다.
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