2007년 제과기능사 2회차 14번

Question

다음 중 버터크림 당액 제조시 설탕에 대한 물 사용량으로 가장 알맞은 것은?

Accepted Answer

버터크림 당액 제조 시 설탕에 대한 물 사용량으로 25%가 가장 적절합니다. 이는 당액의 농도를 너무 묽게 만들지 않으면서도 설탕을 충분히 녹여 부드러운 버터크림을 만드는 데 필요한 핵심 비율입니다. 물이 너무 많으면 크림이 분리되거나 질감이 좋지 않게 될 수 있습니다.

2007년 제과기능사 2회차 14번 - 기출문제 및 해설

문제 1