2020년 식품기사 3회차 56번

Question

식품산업에서 사용하는 Extruder의 단위공정으로 틀린 것은?

Accepted Answer

Extruder는 식품 재료를 압축하고 가열하여 성형하는 장치로, 주로 혼합, 분리, 배열과 같은 공정을 거칩니다. 당화는 효소 반응을 통해 탄수화물을 분해하는 과정으로, Extruder의 직접적인 단위 공정과는 거리가 있습니다. 따라서 당화는 Extruder의 단위 공정으로 틀린 것입니다.

2020년 식품기사 3회차 56번 - 기출문제 및 해설

문제 1