2020년 식품기사 3회차 39번

Question

전단응력이 증가함에 따라 전단속도가 급증하는 현상으로 외관상의 점도는 급격하게 증가하며 궁극적으로 고체화되기 까지 하는 것은?

Accepted Answer

정답은 3번 딜라탄트(dilatant) 유동입니다. 딜라탄트 유체는 전단 응력이 증가함에 따라 입자들이 서로 멀어지면서 유체의 흐름을 방해하여 전단 속도가 급격히 증가하는 현상을 보입니다. 이로 인해 외관상의 점도가 급격히 증가하며, 특정 임계 전단 응력 이상에서는 거의 고체처럼 행동하게 됩니다. 이는 마치 모래에 물을 부었을 때 처음에는 잘 섞이지만, 세게 휘저으면 뻑뻑해지는 것과 유사한 현상입니다.

2020년 식품기사 3회차 39번 - 기출문제 및 해설

문제 1