2022년 식품기사 2회차 42번

Question

통조림 제조 시 탈기를 하는 목적과 가장 거리가 먼 것은?

Accepted Answer

통조림 제조 시 탈기는 캔 내부의 산소를 제거하여 내용물의 산화 변질, 변색, 호기성균의 증식을 막는 데 목적이 있습니다. 혐기성균은 산소가 없는 환경에서 오히려 잘 자라므로, 탈기는 혐기성균의 발육 방지와는 거리가 멉니다. 또한, 캔 내부의 압력 상승을 줄여 캔의 파손을 방지하는 효과도 있습니다.

2022년 식품기사 2회차 42번 - 기출문제 및 해설

문제 1