2022년 식품기사 2회차 41번

Question

유지의 탈검공정(degumming process)에서 주로 제거되는 성분은?

Accepted Answer

유지의 탈검 공정은 주로 원유에 포함된 인지질과 같은 수화성 불순물을 제거하는 과정입니다. 인지질은 물과 접촉하면 겔을 형성하여 유지의 품질을 저하시키고 후속 공정에 문제를 일으키기 때문에 제거하는 것이 중요합니다. 따라서 탈검 공정에서 주로 제거되는 성분은 인지질입니다.

2022년 식품기사 2회차 41번 - 기출문제 및 해설

문제 1