2021년 식품기사 2회차 86번 - 기출문제 및 해설
문제 1
포도주 제조 시 Maloalcoholic fermentation이란?
1.
succinic acid를 첨가하여 malic acid를 생산시키는 것이다.
2.
malic acid에서 alcohol과 탄산가스를 생성시키는 것이다.
3.
malic acid를 분해하여 젖산과 탄산가스로 분해되는 현상이다.
4.
succinic acid로부터 alcohol과 탄산가스를 생성시키는 것이다.
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