2021년 식품기사 2회차 52번

Question

가열 살균할 때 냉점이 통의 중심부에 가장 근접하여 위치하는 것은?

Accepted Answer

정답은 **4번 딸기잼 통조림**입니다. **핵심 개념:** 가열 살균 시 냉점은 열 전달이 가장 느린 곳을 의미하며, 이는 점성이 높거나 고형물이 많은 식품에서 중심부에 위치하는 경향이 있습니다. 딸기잼은 다른 보기의 액체류나 과육이 비교적 적은 통조림에 비해 점성이 매우 높아 열이 중심부까지 도달하는 데 시간이 오래 걸리므로 냉점이 통의 중심부에 가장 근접하게 됩니다.

2021년 식품기사 2회차 52번 - 기출문제 및 해설

문제 1