문제 1
간장이나 된장 등의 장류 제조 시 코지(koji)를 사용하는 주된 이유는?
1.
단백질이나 전분질을 분해시킬 수 있는 효소 활성을 크게 하기 위하여
2.
식중독균의 발육을 억제하기 위하여
3.
색깔을 향상시키기 위하여
4.
보존성을 향상시키기 위하여
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