2021년 식품기사 1회차 32번

Question

산화안정성이 가장 낮은 지방산은?

Accepted Answer

산화 안정성이 가장 낮은 지방산은 **아라키돈산(arachidonic acid)**입니다. 이는 아라키돈산이 **불포화도가 가장 높기 때문**입니다. 불포화도가 높다는 것은 지방산 사슬에 이중 결합이 많다는 뜻이며, 이 이중 결합 부위는 산소와 반응하여 산화되기 쉽습니다. 따라서 이중 결합이 많을수록 산화 안정성은 낮아집니다.

2021년 식품기사 1회차 32번 - 기출문제 및 해설

문제 1