2021년 식품기사 1회차 31번 - 기출문제 및 해설
문제 1
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳은 것은?
1.
α-전분을 상온에 방치할 때 β-전분으로 되돌아가는 현상
2.
전분에 묽은 산을 넣고 가열하였을 때 가수분해 되는 현상
3.
160 ~ 170℃에서 건열로 가열하였을 때 전분이 분해되는 현상
4.
전분에 물을 넣고 가열하였을 때 점도가 큰 콜로이드 용액이 되는 현상
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