2020년 식품기사 4회차 24번

Question

돼지고기 2g을 Kjeldahl법으로 분석하였더니 질소함량이 60mg이었다. 돼지고기의 조단백질 함량은 약 몇 %인가?

Accepted Answer

돼지고기 2g에서 질소 60mg이 검출되었으므로, 질소 함량은 (60mg / 2g) * 100 = 3000%가 됩니다. 조단백질은 질소 함량에 6.25를 곱하여 계산하므로, (3000% * 6.25) / 100 = 18.75%가 됩니다. 따라서 돼지고기의 조단백질 함량은 약 18.8%입니다. 핵심 개념은 Kjeldahl법으로 측정한 질소 함량을 조단백질 함량으로 환산하는 것입니다.

2020년 식품기사 4회차 24번 - 기출문제 및 해설

문제 1