2018년 식품기사 3회차 55번 - 기출문제 및 해설
문제 1
과일, 채소류를 블랜칭(blanching)하는 목적이 아닌 것은?
1.
향미성분을 보호한다.
2.
박피를 용이하게 한다.
3.
변색을 방지한다.
4.
산화효소를 불성화시킨다.
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