2018년 식품기사 3회차 56번

Question

밀가루의 품질시험방법이 잘못 짝지어진 것은?

Accepted Answer

밀가루 품질 시험 방법 중 잘못 짝지어진 것은 4번 '아밀로그래프 - 인장항력'입니다. 아밀로그래프는 밀가루 반죽의 호화 특성, 즉 가열에 따른 점도 변화를 측정하는 기구입니다. 반면, 인장항력은 반죽의 늘어나는 성질을 나타내며, 이는 패리노그래프를 통해 주로 측정됩니다. 따라서 아밀로그래프와 인장항력은 직접적으로 연결되지 않습니다.

2018년 식품기사 3회차 56번 - 기출문제 및 해설

문제 1