2018년 식품기사 1회차 43번

Question

종국(seed koji) 제조 시 목회(나무 탄 재)를 첨가하는 목적은?

Accepted Answer

종국 제조 시 목회(나무 탄 재)를 첨가하는 주된 이유는 **유해 미생물의 발육을 저지**하기 위함입니다. 목회에 함유된 알칼리 성분이 산도를 조절하여 코지 균 외의 다른 미생물이 번식하기 어려운 환경을 만들어 줍니다. 이는 최종적으로 종국의 품질을 높이고 안전성을 확보하는 데 기여합니다.

2018년 식품기사 1회차 43번 - 기출문제 및 해설

문제 1