문제 1
난백분의 제조법에 대한 설명 중 틀린 것은?
1.
난액 중 흰자위만을 건조 시켜 가루로 만든 것이다.
2.
난백분은 당 성분을 제거한 후 건조시킨다.
3.
흰자위를 분리 즉시 그대로 건조시켜야 용해도가 높고 색도 좋아진다.
4.
건조시키기 전에 발효시키면 흰자위의 분리가 용이하다.
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