2022년 식품기사 1회차 42번

Question

감의 떫은 맛을 제거한 침시를 만들 때 사용하는 방법이 아닌 것은?

Accepted Answer

감의 떫은 맛을 제거하는 방법에는 온탕법, 알코올법, 탄산가스법 등이 있습니다. 이 방법들은 감에 함유된 수용성 탄닌을 불용성 탄닌으로 변화시켜 떫은 맛을 줄입니다. 반면, 효소법은 주로 단백질 분해에 사용되는 방법으로, 감의 떫은 맛 제거와는 직접적인 관련이 없습니다. 따라서 효소법은 감의 떫은 맛을 제거하는 데 사용되지 않는 방법입니다.

2022년 식품기사 1회차 42번 - 기출문제 및 해설

문제 1