2021년 식품기사 1회차 7번

Question

식품의 조리 및 가공중이나 유기물질이 불완전 연소되면서 생성되는 유해물질과 관계 깊은 것은?

Accepted Answer

식품 조리 및 가공, 유기물 불완전 연소 시 생성되는 유해물질과 가장 관련 깊은 것은 **다환 방향족 탄화수소(polycyclic aromatic hydrocarbon, PAH)**입니다. PAH는 고온에서 유기물이 불완전 연소될 때 생성되며, 훈제, 튀김, 굽기 등 다양한 조리 과정에서 식품에 생성될 수 있습니다. 이러한 PAH는 발암성 등 건강에 유해한 영향을 미칠 수 있습니다.

2021년 식품기사 1회차 7번 - 기출문제 및 해설

문제 1