2021년 식품기사 1회차 8번

Question

식품을 저장할 때 사용되는 식염의 작용 기작 중 미생물에 의한 부패를 방지하는 가장 큰 이유는?

Accepted Answer

식염이 식품 부패를 방지하는 가장 큰 이유는 **식품의 탈수작용** 때문입니다. 식염은 높은 삼투압을 형성하여 미생물의 세포 안으로 수분을 빼앗아갑니다. 이로 인해 미생물은 수분 부족으로 생존이 어려워지고, 결과적으로 식품 부패를 효과적으로 방지하게 됩니다.

2021년 식품기사 1회차 8번 - 기출문제 및 해설