2018년 식품기사 2회차 47번

Question

쌀의 도정도를 결정하는 방법으로 적절하지 않은 것은?

Accepted Answer

쌀의 도정도는 쌀알 표면의 겨층을 얼마나 깎아냈는지를 나타내는 지표입니다. 1번 수분함량 변화는 도정 과정에서 발생하는 열이나 마찰로 인해 수분이 증발하는 현상이므로, 도정도를 직접적으로 측정하는 방법이라기보다는 도정 과정의 부산물로 볼 수 있습니다. 반면, 2, 3, 4번은 쌀겨의 색깔 변화, 깎여 나온 쌀겨의 양, 그리고 도정 시간과 횟수 등을 통해 도정도를 간접적으로 파악할 수 있는 방법들입니다.

2018년 식품기사 2회차 47번 - 기출문제 및 해설

문제 1