2018년 식품기사 2회차 46번 - 기출문제 및 해설

문제 1

탄력성과 보수성이 좋은 두부를 높은 수율로 얻을 수 있으며, 불용성(난용성)으로 가장 많이 사용하는 두부 응고제는?