2018년 식품기사 2회차 48번

Question

수지 때문에 육가공품의 훈연재로 적합하지 않은 것은?

Accepted Answer

정답은 3번 소나무입니다. 소나무는 수지에 소나무 특유의 향과 맛을 내는 성분(테르펜 등)이 많아 육가공품의 훈연재로 사용하면 쓴맛이나 불쾌한 향을 유발할 수 있습니다. 반면 떡갈나무, 참나무, 오리나무는 훈연 시 육가공품에 풍미를 더하는 데 적합한 목재입니다.

2018년 식품기사 2회차 48번 - 기출문제 및 해설