2016년 식품기사 3회차 29번

Question

전통방식으로 제조되는 식혜의 주요 감미성분은?

Accepted Answer

전통 방식으로 제조되는 식혜는 엿기름(맥아)을 사용하여 밥의 전분을 당화시키는 과정을 거칩니다. 이 과정에서 전분은 주로 **말토오스**라는 맥아당으로 분해되어 식혜 특유의 단맛을 냅니다. 따라서 식혜의 주요 감미성분은 말토오스입니다.

2016년 식품기사 3회차 29번 - 기출문제 및 해설