문제 1
아래의 고구마 가공 공정에서 박편으로 자른 후 갈변현상이 나타났을 때 그 원인은?
1.
마이야르반응에 의한 갈변
2.
캐러맬화에 의한 갈변
3.
효소에 의한 갈변
4.
아스코르브산 산화반응에 의한 갈변
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