2016년 식품기사 2회차 20번

Question

동물성 식품의 부패로 생성되는 것과 거리가 먼 것은?

Accepted Answer

동물성 식품이 부패하면 단백질이 분해되어 암모니아, 아민, 스카톨과 같은 질소 화합물이 생성됩니다. 반면, 저급 지방산은 주로 탄수화물이나 지방의 분해 과정에서 생성되는 것으로, 동물성 식품 부패와 직접적인 관련성은 상대적으로 적습니다. 따라서 정답은 3번 저급 지방산입니다.

2016년 식품기사 2회차 20번 - 기출문제 및 해설

문제 1