2007년 조리기능사 1회차 11번

Question

식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?

Accepted Answer

식중독을 일으키는 버섯의 독성분은 주로 **아마니타톡신**입니다. 이 독소는 간과 신장에 치명적인 손상을 입힐 수 있으며, 특히 치명률이 높은 무당버섯류에 함유되어 있습니다. 엔테로톡신은 세균성 식중독의 원인이며, 솔라닌은 감자의 싹이나 녹색 부분에 있는 독성분, 아트로핀은 독말풀과 같은 식물에서 발견되는 독성분으로 버섯 독과는 다릅니다.

2007년 조리기능사 1회차 11번 - 기출문제 및 해설

문제 1