2007년 조리기능사 1회차 10번 - 기출문제 및 해설
문제 1
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
1.
수분 함량이 15%이상 되는 조건에서 저장할 때 특히 문제가 된다.
2.
기후 조건 때문에 동남아시아 지역에서 곡류 저장 시 특히 문제가 된다.
3.
저장된 쌀에 곰팡이류가 오염되어 그 대사산물에 의해 쌀이 황색으로 변한 것이다.
4.
황변미는 일시적인 현상이므로 위생적으로 무해하다.
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