2011년 조리기능사 2회차 38번

Question

우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?

Accepted Answer

우유 단백질의 약 80%를 차지하는 카제인은 치즈의 주요 원료입니다. 카제인은 산이나 효소에 의해 응고되는 성질이 있어, 우유를 굳혀 치즈를 만드는 데 핵심적인 역할을 합니다. 따라서 치즈의 원료가 되는 우유 단백질은 카제인입니다.

2011년 조리기능사 2회차 38번 - 기출문제 및 해설