2011년 조리기능사 2회차 39번 - 기출문제 및 해설
문제 1
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
1.
급속동결, 급속해동
2.
급속동결, 완만해동
3.
완만동결, 급속해동
4.
완만동결, 완만해동
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