2011년 조리기능사 2회차 37번

Question

다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?

Accepted Answer

정답은 3번입니다. 우유 단백질인 카제인은 산성 환경에서 응고되는 특성이 있습니다. 식초는 산성을 띠므로 우유를 응고시킬 수 있으며, 레닌(rennin)은 우유 단백질을 응고시키는 효소입니다. 페놀 화합물 역시 단백질과 결합하여 응고를 유발할 수 있습니다. 따라서 식초, 레닌, 페놀 화합물이 우유 응고 현상을 나타낼 수 있는 물질들입니다.

2011년 조리기능사 2회차 37번 - 기출문제 및 해설

문제 1