2011년 조리기능사 2회차 23번

Question

우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?

Accepted Answer

정답은 3번 한천입니다. 한천은 우뭇가사리와 같은 홍조류에서 추출한 점액질을 굳혀 만든 해조류 가공 제품입니다. 젤라틴과 달리 식물성 재료로 만들어지며, 곤약은 구약나물 뿌리에서 얻는 식품입니다. 키틴은 갑각류 껍데기 등에서 얻는 물질로, 한천과는 관련이 없습니다.

2011년 조리기능사 2회차 23번 - 기출문제 및 해설