2011년 조리기능사 2회차 22번

Question

당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?

Accepted Answer

정답은 2번 유당=포도당+갈락토오스입니다. 유당은 이당류로, 가수분해 시 포도당과 갈락토오스라는 단당류 두 분자로 분해됩니다. 맥아당은 포도당 두 분자, 설탕은 포도당과 과당으로 분해되는 반면, 이눌린은 과당 중합체로 셀룰로오스와는 관련이 없습니다.

2011년 조리기능사 2회차 22번 - 기출문제 및 해설