2011년 조리기능사 5회차 38번

Question

다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?

Accepted Answer

이 문제는 유화의 형태를 구분하는 문제입니다. 우유, 마요네즈, 아이스크림은 액체 또는 반고체 상태에서 액체 방울이 다른 액체에 분산된 에멀젼(emulsion) 형태입니다. 반면 버터는 고체 상태에서 지방이 물에 분산된 형태로, 다른 보기들과는 상태와 분산 방식이 다릅니다. 따라서 버터가 유화의 형태가 나머지 셋과 다릅니다.

2011년 조리기능사 5회차 38번 - 기출문제 및 해설

문제 1